Las delicias Chocoanas

En el Chocó se encuentra la región más rica en pescados de río y de mar, debido a su amplia red fluvial en donde vive una interesante variedad de peces. Sus costas, con las ensenadas y bahías más bellas de Colombia, favorecen la proliferación de los platos de pescados y mariscos que constituyen la base alimenticia de la población autóctona y que gustan acompañar con plátano y yuca. Tiene también frutas exóticas como el borojó y el almirajó, de magnífico sabor, con las que se preparan agradables refrescos.
Buenaventura, Guapí y Tumaco constituyen la trilogía gastronómica de la región y aunque comparten muchas preparaciones hay siempre un toque distintivo de cada pueblo debido al uso extraordinario de la leche de coco. Guapí, disfruta en la variedad casi infinita de pescados y mariscos, carnes de caza y magníficas cecinas que llegan en barriles desde distintos puntos del país.

 

En esta ocasión nos enfocaremos  en algo  con mucha más riqueza, tradición y sobre todo mucho sabor, esto es, algo que también es transmitido generacionalmente. A continuación encontraremos una deliciosas  recetas con platos típicos chocoanos,  los cuales les aseguráramos que  al prepararlos quedarán sabrosísimos;  de pronto no como si fuesen preparados por  las manos de una mujer chocoana, pero por lo menos puedes hacer el intento para ver que sale y probar algo nuevo.

 

los ingredientes que mencionaremos  a continuación no pueden faltar en la cocina chocoana:

• Arroz es casi que la base de todas las comidas.
• Plátano-Banano-Primitivo maduro o verde.
• Queso salado 
• Ajo, cebolla en rama o de azotea (chocoana) y cabezona.
•  “color” (es para dar color a las comidas) 

Entonces Ahora Si ¡Manos a la Obra!

 

BACALAO 

Para preparar el bacalao necesitamos:

• - 4 bocachicos secos
• - 1 cebolla cabezona
• - 2 dientes de ajo
• - 1 tomate
• - 2 cucharaditas de aceite
• - Cebolla de rama al gusto
• - Cilantro en rama
• - Sal al gusto
• - Maggi
• - Poleo-Albaca-orégano

 formas de Preparación:

Se desagua el pescado (es importante saber que el pescado seco para estar en este punto “seco”, ha pasado por un proceso en el que se le pone mucha sal para conservarlo y secarlo; por esta razón es importante desaguar el pescado y esto consiste en ponerlo en agua fría  de un día para otro  para sacarle la sal), luego se des-escama o arregla  luego se cocina sin echarle sal (pues el pescado seco ya tiene sal). Cuando ya  están cocidos se dejan enfriar, se le sacan las espinas  (la persona que se lo va a comer está confiado de que esta sin espinas) y se desmenuza  con la mano o con una piedra.  Aparte, se hace una salsa con las dos cebollas, los dientes de ajo bien molidos, el tomate y el cilantro; se le agregan las dos cucharaditas de aceite y se sofríen. Cuando la salsa esta lista, se añade el pescado, se revuelve y se baja del fogón. Este plato Se puede acompañar de bananos, plátanos cocidos o arroz “al gusto”.

 

SANCOCHO DE LAS TRES CARNES 

Ingredientes

• - *Carne ahumada de res o cerdo *Carne salada de  res (se debe dejar en agua fria de un dia para otro para sacarle la sal) *Carne fresca de  res o cerdo
• - Queso salado
• - Albaca - Cilantro chocoano
• - Cebolla cabezona y rama
• - Tomate
• - Ajo - Poleo (verdura chocoana)
• - Papa, Yuca, Plátano  y ñame

 forma de Preparación: Se pone la carne en  agua para que se ablande, luego se le pone zanahoria, cebollas, tomates y lo de la salsa,   cuando ya la carne esta blandita se le pone la papa, yuca, ñame, plátano a su gusto. La idea es que quede bien espesito el sancocho, y se puede servir con arroz (el arroz y el plátano son muy importantes en la comida chocoana, ya que con estos elementos se acompañan la mayoría de comidas). No poner sal, pues con la de la carne es suficiente.

 

ARROZ BOCHINCHE  

Necesitamos:

• - Zanahoria
• - Habichuela-arveja
• - Cebolla rama
• - Cabezona, Ajo, Tomate
• - Arroz
• - Queso  
• - Longaniza 
• - Carne de cerdo opcional
• - Atún, Salchicha, Pollo

 

Preparación: Bueno hay muchas formas de prepararlo, una de ellas es hacer un arroz blanco, aparte se prepara la salsa (tomate, cebollas, ajo, zanahoria, habichuela, arveja,) se preparan  las carnes por aparte y luego se pone todo en una hoya y se revuelve y a eso se le llama bochinche. ¡Fácil!

 

ARROZ DE MAIZ CON CAMARON DE RÍO

Necesitamos:

• - Maíz amarillo.
• - Camarón de río “más conocido acá como Tintín”
• - Cebolla-tomate-Poleo-Cilantro-Albaca-Ajo
• - Zanahoria
• - Habichuela-arveja
• - Queso Salado o Caqueteño
• - Maggi

Una de las formas en las que se prepara es moler el maíz y recoger el agua que sale al molerlo (a esta agua se le llama “TUGA”), se lava el maíz y se muele hasta que quede sin caspa, se sofríe la legumbre y luego se monta la “TUGA”, vija, Aceite, Arroz, Sal, se pone a ablandar el maíz; aparte se sofríe la verdura con el TINTÍN y cuando ya el maíz haya ablandado se le pone el queso y se espera unos 5-8 minutos y se baja del fogón. 

 

ARROZ CON LONGANIZA 

Ingredientes:

• - Arroz
• - Longaniza
• - Cebolla
• - Ajo
• - Vija

 forma de Preparación: la verdad es muy similar a la del arroz bochinche pues se hace la salsa con las legumbres y luego se le añade el arroz y por último la longaniza ya cocida con anterioridad.

 

JUJÚ

Ingredientes:

• - 3 plátanos verdes, pelados, cocidos y molidos o machacados
• - 1/4 libra de queso, rallado, - 3 cucharadas de manteca de cerdo
• - Aceite, - Sal al gusto

Preparación: Se ponen todos los ingredientes en una batea, se mezclan y se amasan bien.

Se sacan porciones y se forman  bolas que se asan o se fríen hasta que estén doradas.

 

ARROZ ATOLLADO 

Ingredientes:

- Arroz

- Cebolla

- Carne  res-cerdo

- Queso

- Tomate, ajo,  sal

- Queso

Esta es una de las formas de Preparación: Hacer una sopita bien espesa  (la idea es que el arroz no queda seco, sino que queda como una sopa, mejor dicho la consistencia es como al de un arroz con leche)  la carne se pone con un momentico de anticipación y a los 3  4 minutos se monta el arroz y cuando ya casi está el arroz blandito y la sopa esta entre espesa y seca se le pone el queso.

 

PESCADO FRITO 

Ingredientes:

• - Pescado (bocachico, foforro, barbudo, sábalo de agua dulce)
• - Plátano o primitivo para hacer patacones o papas para fritar.
• - Arroz
• - Limón
• - Ensalada (tomate cebolla)

Una de la formas de Preparación es: Se desagua el pescado, se des escama o arregla  luego sofríe en aceite a una temperatura alta pero no mucho, para que no se tueste de inmediato sino que con el calor se vaya cocinando por dentro, mientas se frita por fuera y así no quedara crudo por dentro. Aparte para acompañar el pescado, puede hacer un arroz blanco o la mayoría de la gente lo come apenas acompañado de unos buenos patacones con ensalada, a eso si el limón no puede faltar.

ARROZ CLAVADO 

Ingredientes:

• Arroz
• - Cebolla
• - Ajo
• - Queso salado

 formas de Preparación: se prepara un arroz blanco común, la forma en la que acá se preara el arroz es la siguiente, se poner aceite en la hoya y luego se pone a toscar el arroz por unos minutos y ya luego se le pone el agua, cuando ya el arroz se está secando se coge el queso  se parte, se clavan los pedazos de queso  entre el arroz  y se deja  secar y  de esta forma el arroz se va impregnado del sabor y la sal del queso y a su vez el queso se va desliendo en el arroz. Realmente es uno de mis favoritos!

 

TORTA DE HUEVO CON PRIMITIVO COCIDO

Ingredientes:

• - Cebolla de mata chocoana (es la cebolla de las azoteas chocoanas).
• - Cebolla cabezona, Tomate.
• - Harina.
• - Huevos.
• - Sal.
• - Primitivo.

En su preparación se sofríe todo y luego se mezcla con la harina, para que quede en forma de torta y los primitivos se cocinan aparte y luego se sirve este delicioso plato.

 

PAMPADAS  O PATACON DE PRIMITIVO VERDE CON QUESO  

Ingredientes:

• - 10 primitivos verdes (el primitivo también es conocido como bocadillo)
• - 1/2 libra de queso caqueteño (queso  salado) rallado
• - 3 cucharadas de mantequilla
• - aceite
• - Agua
• - Sal

Esta es una de las formas de Preparación:

Se coloca a hervir agua suficiente en una olla. Cuando ya esté hirviendo, se agregan los primitivos con su concha por tres minutos para que esta afloje; no se dejan mucho porque se ablandan demasiado; se sacan, se les quita la concha y se echan en un poquito de agua con sal.  Luego se sacan y se aplanan con una piedra (o utensilio especial para hacer patacones) y se  echan en el aceite. Cuando ya estén, se sacan del aceite y se les unta un poco de mantequilla a cada pampada. Espolvorear por encima el queso rallado.  Servir calientes. Estas pampadas se consumen principalmente en el desayuno o en la cena, acompañadas con huevos, café o agua de panela.

 

SOPA DE QUESO CON PAMPADA FRITA

Ingredientes:

• - 1/2 libra de queso costeño
• - 1 plátano verde
• - 1 libra de costilla de res
• - 1 cubo de caldo de gallina
• - Verduras
• - Aliños al gusto
• - Vija al gusto

Esta es una de las formas de Preparación: Poner al fuego seis pocillos de agua con la costilla de res, las verduras, los aliños y el cubo de caldo de gallina.  Aparte, hacer pampada con el plátano y agregarlas a la sopa hasta que espese. Agregar el queso partido en trocitos y dejar por un rato más a fuego lento. Servir acompañado de arroz y tajadas de plátano maduro.

SOPA QUESO

Ingredientes:

• - Queso
• - Papa
• - Pasta (pueden ser fideos)
• - Cebolla
• - Ajo
• - Maggi

 forma de Preparación: Poner al fuego seis pocillos de agua con la papa, los aliños sin sal (cebolla y el ajo) y el cubo de caldo de gallina (Maggi).  Cuando ya está caliente el agua y la papa está ablandándose con el aliño se le pone la pasta y cuando ya la pasta se esta ablandando, se le pone el queso salado y al final se verifica que no haya quedado salado o muy bajito de sal.

 

 

EN CUANTO A BEBIDAS TAMBIÉN HAY MUCHA VARIEDAD!

- Sorbete de Borojó (o almirajó).

- Colada de piña.

- Chocolate con leche de coco.

- Jugo de guineo.

- Jugo de guayaba agria.

- Jugo de lulo chocoano.

- Jugo de badea.

- Jugo de guanábana.  

 

realizado por matilde cordoba raga ,dahiana martinez pandales , yamarlin perea palacios